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紫薯麻花馒头

乐逍遥 精华 发表于2010-08-11 15:16:14

        自己对紫薯好象有种莫名其妙的情结,看到就想买。最近紫薯又开始搞特价,家里存了不少,天天变着花样吃。蒸着吃,煮稀饭吃,做馒头吃,怎么做都觉得好吃,怎么吃都不常见腻。反正紫薯是个好东东,多吃又何妨。
        最近俺家的馒头基本都是中规中矩,好久没整花样了,用紫薯泥和好面,看到那妖娆的紫色就来了兴致,整了几个麻花馒头。

材料:紫薯一个(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙

1)紫薯连皮蒸熟后,趁热去皮后压成细泥,加白糖拌匀。
2)用3汤匙开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒 进水里化开.
3)把面粉和薯泥倒进盘里,淋上酵母水,把所有材料拌匀后.揉成光滑不粘手的面团,收圆放盆里,盖上盖子静置1小时,发酵完成.
4)发好的面团排气后再次揉成不粘手的面团,切成若干小块,每小块搓成长条。
5)取两条长条交织编成麻花状(编法用文字难以描述,请看图)。盖上保鲜膜,再醒15分钟.

6)锅里放冷水,把面坯放在铺了湿纱布的蒸格上,合上锅盖,中火蒸15分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打
开锅盖取出馒头

    




小心得:1)蕃薯蒸好最好要趁热压成泥.
       2)薯泥本身含有水分,和面的水量要酌情增加.
       3)熄火后要再焖3-5分钟才开盖,馒头才不会回缩,保持饱满的样子.

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