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光滑饱满的圆馒头--独门整形方法

乐逍遥 精华 发表于2010-12-28 10:35:00

        以前每次看到别人家胖乎乎的圆馒头,就特别羡慕。自己也曾尝试做过几回圆馒头,但不知道是自己手笨还是和的面团偏硬,一个面剂子揉半天也搓不成光滑的球状,蒸出来象个饼子一样。所以我们家的馒头除了偶尔整整花样外,平时一律做成刀切馒头。三两下搓成棍状,然后挥刀咔,咔,咔,三两下就搞定了一锅馒头。
       不过最近无意中从刀切馒头那得到启发,找到了一个笨方法,也算是俺乐逍遥的独门整形手法。可以很轻松的做出光滑又饱满的圆馒头。第一次尝试用这方法做了8个圆馒头,出锅的时候个个都饱满又圆润,表面看起来非常的光滑,好象还泛着光泽。拍照的时候欢喜得不得了。

      这次除了尝试新的整形方法,还尝试了直接发酵法,也就是把面团揉成光滑的面团后,直接整形,然后才进行发酵,等发酵完成后直接上蒸锅。相比二次发酵,直接发酵的馒头的表面非常光滑,平整,口感也比较松软。只是口感上好象没有二次发酵的香甜。

          

材料:面粉两碗,干酵母一茶匙,水一碗,白糖2汤匙,荞麦粉2汤匙

做法:
1)白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。
2)面粉和荞麦粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3)揉好的面团分成4分,每份滚圆后再搓成短柱状。
4)把柱状面团从中间剁开,然后竖起来,切面朝下。
5)把面团稍稍拢圆,如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下,使其成圆柱状。
6)整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆进行。铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。
7)大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
8)锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

小心得:
1)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2)整形后要在案板上洒干粉,否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。
5)面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹(如下图1)没关系,关键是两端揉光滑平整,
  裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合(红圈部分)。

   

  


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