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荞麦馒头

乐逍遥 精华 发表于2011-01-19 10:28:20

          

       以前家里做馒头几乎以南瓜为主,但最近迷上了荞麦馒头,特别喜欢荞麦那特别的香味,只要放上一两汤匙,不但颜色,还有香味都很加分。

          

材料:面粉两碗,干酵母一茶匙,水一碗,白糖2汤匙,荞麦粉2汤匙

做法:

1)白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。
2)面粉和荞麦粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3)揉好的面团用东西盖上,静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在
   面团上搓个小孔,面团不反弹,不回缩就代表发酵到位。
4)发好的面团排气后搓成棍状,然后切成小块,盖上东西再醒发15-20分钟左右。
5)蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布,把馒头坯放上,冷水入锅,中火蒸15分钟左右。

          

小心得:
1)因为荞麦粉没有筋度,分量不适宜放得太多。
2)冬天发酵比较慢,可以在锅里注入温水以促进发酵。
3)二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。
4)切馒头时,下刀要快,切好的馒头坏用手向中间拢一下,蒸好的馒头就比较好看。
5)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。

        

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