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【2011年菜展】-烙春饼

乐逍遥 精华 发表于2011-02-04 17:27:15

          每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。吃春饼的时候将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
          春饼里面可以包肉,素菜等,还可以卷起来炸起来吃。今天包的是很开胃的酸辣土豆丝。

材料:面粉,土豆,胡萝卜

做法:
1)面粉放大碗里,徐徐倒入开水,搅拌成絮状。
2)把面团揉成团放一边合盖醒30分钟。
3)醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
4)每个剂子压扁擀成圆面皮。
5)取块面皮抹点油,再盖上另一张面皮,如此盖上6-8张面皮为一分。
6)把(5)略为擀薄擀圆,要正反两面轮着擀。
7)锅烧热后(不放油),转小火,把(6)放进锅里,烙半分钟左右翻面。
8)从边用叉子或筷子把烙好的那一面掀起,放到另一个盆子里(要用东西盖上)。
9)如此反复轮流把两面烙熟,掀起即可。
10)烙好的春饼卷上自己喜欢的菜就可以开吃了。
      这方法是从小牛筒子那学来的,觉得非常好用,擀出来的饼真的有点“薄如蝉翼”,呵呵。

小心得 :
1)烙春饼最好用开水和面,和好的面团要醒一会才容易擀开。
2)因为是烫面,而且擀得很薄,所以饼很快就熟。
3)如果觉得太多张面皮叠在一起烙不容易操作,也可以两张一组。
4)烙好的春饼要用东西盖着才不容易变韧变硬。
5)酸辣土豆丝的做法 https://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-11518.html



         

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