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蝴蝶馒头

乐逍遥 精华 发表于2011-04-14 14:53:55

       我们这年代的人到底算不算得上幸福呢?小时候拿着几毛钱去买杏脯,或是天没亮去排队买肠粉,一年吃上一个有蛋黄的月饼就足以让自己高兴半天。如今菜市场里一年四季都有卖的瓜和菜,怎么弄也没有小时候吃到的好吃;在超市里对着琳琅满目的食品,一想到各种各样不知名的添加剂,想买又不敢买;食品安全的负面新闻一个比一个重磅,选择是多了,但不知道哪个是定时炸弹,似乎不吃才是最安全的选择。
       还好自己早早就学会了做馒头,这几个蝴蝶馒头,可是100%无添加,绝对的天然,淡淡的黄颜色是荞麦粉的功劳。


材料:面粉两碗,干酵母一茶匙,水一碗,白糖2汤匙,荞麦粉2汤匙

做法:
1)白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。
2)面粉和荞麦粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3)揉好的面团用东西盖上,静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在
   面团上搓个小孔,面团不反弹,不回缩就代表发酵到位。
4)发好的面团排气后取一部分分成6分,每分搓成小条,取其中一条向内卷,末端留出,另一条反方向卷,同样末端留出不卷。
5)把两个面卷并排,末端向上,用筷子在面卷三分之一处轻轻挟下,盖上东西再醒发15-20分钟左右。
6)蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布,把馒头坯放上,冷水入锅,中火蒸15-20分钟左右。

小心得:
1)因为荞麦粉没有筋度,分量不适宜放得太多。
2)做花样馒头面要和得稍硬些,做好的形状不容易变形。
3)二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。
4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。
5)荞麦粉有两种,这次用的是苦荞粉,颜色比较黄。

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