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     苦瓜的
保健作用近年得到越来越多人的青睐.经常食用可以降低血糖,提高免疫力,因为含有大量的维生素C,是很好的抗氧化食物,有很好的防衰老作用,近年也成为一种新兴的美容蔬果.另外还有一定的防癌作用。据说还有减肥的效果。
       喜欢吃苦瓜的朋友,对有些人大费周章去掉苦瓜的苦味感到不可思议,因为他们就是喜欢苦瓜这种苦中带甘的独特味道.但也有很多人吃不惯这种苦味而觉得难以下咽,即使被苦瓜的保健作用吸引,也很少食用.其实只要挑好了
苦瓜并稍稍加以处理,就可以大大减少苦瓜的苦味,吃多了,慢慢就会喜欢上它苦中带甘的独特味道。俗语有云:吃得苦中苦,方为人上人。

     今天就和大家分享下几个挑选和烹饪苦瓜的小心得


     挑选:
       现在市场上通常有两种苦瓜,一种是传统的,表面相对光滑呈浅绿色,个头通常比较大比较长。这种苦瓜的瓜肉比较爽嫩。如下图1。
       另一种就近几年新出的,表面凹凸部分比较尖比较多,颜色较深绿的,个头比较小,形状通常是上大下小。苦味相对较少,瓜肉比较爽脆。如下图2。怕苦的最好就选这种。选个头粗圆,短一点的,看起来有点像倒三角形。
       还有一种比较少见的据说是从台湾引进的白玉苦瓜,瓜的颜色呈米白色,据说苦味很小,可以直接凉拌。从网上截了一张图给大家看下。见图3

        挑苦瓜的时候最好选瓜身比较有光泽,看起来比较饱满,表面凸起的疙瘩明显,瓜肉相对较厚身。千万不要挑那种有点发黄,瓜身开始发软的。

        挑好了瓜,接下来就看看怎么处理苦瓜才可以减少苦味又保持爽脆的口感。

1)苦瓜对半切开,把瓜瓤和籽去掉,怕苦的就把白色瓜瓤部分全去掉,因为这是最苦的部分。建议大家用金属条匙来完成这个步骤,刮得又快又干净,手又不痛。如果是煎鸡蛋或是比较怕苦的朋友,最好把苦瓜切成薄薄的片片;如果是烧的话,最好切成粗条可保持爽脆的口感;如果是炒起来可切成山字形的厚片。


2)把苦瓜切成片,放一盆子里,然后洒盐拌匀,把苦瓜稍稍腌下,挤掉水分,然后放水龙头下冲冼,把盐分冲掉,这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味。(但切记不能腌太久,约半分钟左右,腌久了,瓜肉就不爽脆了。


3)如果切的片比较厚或很怕苦的朋友,就可以加上这个步骤:起锅把水烧开后,倒点油,然后把处理过的苦瓜放进灼下水马上捞起用冷水冲冼,滤干水, 灼水的动作一定要快,烫久了,瓜就不爽了。
 
     然后就是苦瓜的烹饪了。

1)煎鸡蛋 
   把处理过的苦瓜片放进蛋液里拌匀倒进锅里煎熟即可。想吃苦瓜但又怕苦的朋友,可以先从苦瓜煎蛋这道菜吃起,瓜少蛋多,和着鲜嫩的鸡蛋一起吃,慢慢就会习惯苦中带甘的味道。


 2)快炒  
  大火把油烧热,爆香蒜茸,把处理过的苦瓜倒进锅里翻炒几下,约六,七成熟的时候加入其他已经炒熟的牛肉
或鸡蛋或虾等略为翻炒,下一点点盐,一盆碧绿爽口的苦瓜就完成了。苦瓜比较易熟,适合用大火快炒,这样就能保持苦瓜的碧绿,吃起来又比较爽口。


3)焖烧  
   把肉类先炖好后,再把切成粗条的苦瓜放进锅里,敞盖烧至瓜条略为发软即可。


4)还可以凉拌或烧汤。

   

       

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