客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动
         皮皮虾又名虾蛄,虾爬子,被抓时腹部会射出无色液体,所以又被称为攋尿虾。每年的清明前后就是产量最多最肥美的时候。皮皮虾一身怪异的盔甲可能吓跑了不少筒子,没吃过的根本不知道从何下手。其实皮皮虾的肉质非常鲜甜可口,绝对不输任何的河虾,做法也非常简单,只要掌握了剥壳的方法,吃起来更方便。

        今天就跟大家分享下皮皮虾的挑选和快速剥壳的小心得。
挑选:
1)在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的。
2)看尾部,个头大小不是关键,尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾,肉才够饱满。
3)用手轻轻捏下尾部,感觉厚实紧致的为上品,如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。捏的时候要注意别让它头弯下扎你,最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿,轻捏露在盆外的尾部,这样就不会被它扎到。

4)如何辨认有膏的皮皮虾。网上大部分的帖子都是说看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母,反之没有的为公。但个人觉得公母之分没有太大意义,有没虾膏才是重点。如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾(背对光线看特别明显)如下图2箭头所指,就是有膏的虾姑。不过现在商家都很精明,基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价,偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑,还能从中挑出几个有膏的。

       

      以上是针对鲜活的皮皮虾,市场还经常有冰鲜的虾姑出售,这些通常是在运输的过程中被压在底部缺氧所致,只要是刚被商家挑出来的,肉质还是很鲜美很有弹性,不影响食用,而且价格比鲜活的要便宜很多。上面说的(2)--(4)同样适用冰鲜的虾姑,但另外还要注意下面两样。
1)看颜色,要挑虾身呈半透明状,颜色为青灰色或黄白色;如果虾身发红则说明死去多时,不宜食用。
2)要挑虾身硬挺的;如果虾头垂拉,身体软趴趴的千万不要挑。

     挑好了虾姑,就看下如何轻轻松松拆掉它的盔甲。

     在电视上看到过,用剪刀沿着红线位置剪开,用剪刀轻轻一挑整块肉就出来了。当然这方法是针对冰鲜的虾姑,对活虾不管用。
      至于烹熟了的皮皮虾,就更容易对付了,只要一根筷子就搞定了。 
1)先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉,尾巴上的肉就出来了。
2)用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了。


     另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。 

    新鲜的皮皮虾放篮子里用水冲干净后,放进水开了的蒸锅,大火蒸6-10分钟即可。吃的时候沾点蒜茸醋,就非常美味了。



     如果喜欢重口味的,把皮皮虾剁成3-4段,放热油里炸到虾身变红捞起,把油倒出后,把炸好的虾姑放回锅里,开小火,洒上椒盐,辣椒粉和葱花拌匀就是香辣可口的椒盐虾姑了。


 

乐逍遥推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类