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【春游美食】粉红色的花馒头

乐逍遥 精华 发表于2011-05-05 11:11:41

          

          

       自从学会做馒头以来,利用食物天然的色彩做过很多彩色的面食:黄的,绿的,紫的,咖啡的,唯独做不出可爱的粉红色。之前用苋菜汁做过包子,粉嘟嘟的包子坯看着非常可爱,可惜入锅后就开始慢慢褪色。这次用做红米酒滤出的酒糟终于做出了粉红色的花馒头,心里那个激动,拿着相机使劲的咔嚓咔嚓。

        第一次尝试这个造型,成功率不高,幸好还能挑出几个象模象样的出出镜,摆在杯子上越看越欢喜。
        假日带小朋友出去踏青游玩,如果带上几个这么可爱的花馒头,一定会让所有人都感觉喜洋洋的。

          

          


材料:面粉2碗,水大半碗,红糟1汤匙,糖2汤匙,酵母一小匙。

做法:
1)开水把糖化开,凉至不烫手后加入少许红糟汁和酵母调成匀备用。
2)加入面粉揉成光滑的浅色面团,合盖发酵。
3)另用约3汤匙的面粉加入少许糖,酵母,红糟汁揉成光滑的深色面团。
4)约一小时后,两种面团都发酵完成。
5)取浅色的面团排气后再次揉成光滑的面团,并擀成约一厘米厚的面片,反过来用花型饼干模按出小花坯。

6)取深色面团把排气揉成光滑的面团,并擀成0.3-0.5厘米厚的面片,用小瓶盖按出圆形的面坯。
7)用擀面棍的顶端在浅色面坯上按个小浅窝。
8)深色圆形面片底部抹水放在花形面坯的浅窝上,再用擀面棍的顶端轻压一下。
9)做好的花坯用剪刀顺着花瓣剪5刀。
10)用保鲜膜盖上醒发10分钟左右。
11)水开后入锅蒸13-15分钟,熄火后焖3-5分钟再开盖。

          

          

小心得:
1)红糟可用红曲粉代替,最好先用少许水化开,不要一次性把所有红糟汁加入到面粉中,可逐次加入,直到面团呈现出想要的颜色。
2)圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上,并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后,两种颜色的面片容易分离。
3)发酵和操作的时候,应根据两种面团的发酵情况,把先发好的面团放进冰箱,或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵,以控制两种面团的发酵一致。
4)因为面坯较平常的馒头薄,可略为缩短蒸的时间,先做好的一批可先入锅蒸,以免发酵过度。
5)熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖,以免馒头回缩。
6)这就是红糟汁。


   

          

          

   

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