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红烧福寿鱼

乐逍遥 发表于2009-01-12 11:01:02
           

        材料:福寿鱼一条,葱2-3颗(切段),芫荽1颗,辣椒半个,姜片,姜丝各少许.

做法:1:把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味.

             两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水

             倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝.

         2:把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用

            小火把两面都各煎几分钟后铲起来.

         3:在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉

            拌匀后备用.

         4:锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后

            把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都

            要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,

        5:最后把
辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成.

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