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酥香小葱千层饼

乐逍遥 发表于2009-08-28 14:46:26
  

             以前在广州的时候,家附近的菜市场里有一家专卖东北大饼的小店,他们

的葱油大饼特别好吃,外脆内软,而且特别有嚼劲,每次路过总要买一小块来解馋。

现在搬家后,就再也没吃上这么好吃的煎饼了。有时想起来,就唯有自己动手

照葫芦画瓢,但味道每次都差那么一点。这说明专业与业余的水平始终是有区别的。

但解解馋还是没问题的,呵呵。今天用鸡油来代替平时用的植物油煎饼,发现不仅

味道更香,而且色泽也比用植物油煎要更金黄。



             这次做煎饼用了另一种折叠面皮,虽然没有号称的千层,但层次比卷起来的

更多也更分明,而且厚度更均匀。

               材料:面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个

                做法:1)面粉放大盘子里,洒点盐,拌匀后,加鸡蛋和1碗水,用筷子

                                 搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。



                             2)把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板

                                上擀薄,成圆形的面皮。

                           3)倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮
 
                               折起来再对折,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力.

   

                            4)起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来.

    

                                 (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样

                                 吃起来就外脆内软)

   

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