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         在粤港地区,凡是逢年过节或者是喜庆宴客,餐桌上都少不了鸡的身影。最常见的就是白切鸡,几乎家家户户都会做。要做出好吃的白切鸡,除了挑选鲜活的好鸡种,加上恰如其分的火候,酱料更是点睛之笔。

     

        在老家,吃白切鸡的时候,就少不了沙姜-----它独特的香味配上简单的酱油,再加入一两滴麻油,做法虽然简单,但已足够为整碟白切鸡增香添味了。但在外地,很少能买到新鲜的沙姜,想吃白切鸡,也就只能用其他的酱料来代替,也一样很好吃。

       中秋节很快就到了,在这里就以鸡代饼,祝各位中秋快乐。



材料:三黄鸡半只,姜数片,葱3颗,红葱头2-3颗。

做法:1)锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,把鸡放进锅里,转小火焖8分钟熄火后不要打开盖,等20分钟后把鸡捞起,抹点麻油在鸡皮上上,放凉后斩成小块。

      2)把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。

     3)锅里放油烧热后,把切碎的红葱头放进爆香,然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。

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