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猪肝瘦肉粥

乐逍遥 精华 发表于2010-09-19 17:15:21

            粥可以和胃补脾,润养肺燥,是秋季养生的绝佳选择。而自己最喜欢的就是广东的生滚粥----即用预先煮好的白粥加各式新鲜肉料或海鲜滚熟而成,即保存了粥料原来的鲜嫩,又不会破坏其营养物质,而粥底吸收了肉类或海鲜的味道,吃起来更加鲜美。
          粥底一般为白粥,还可以加上猪骨,干瑶柱等一同熬煮,使粥底更鲜美,根据粥料的不同,生滚粥有众多的口味。今天上个最常见的猪肝瘦肉粥。

      


材料:猪肝50克,瘦肉100克,干瑶柱15粒,米一杯葱一颗。

   

做法:
1)米淘洗后加清水适量(要一次放足水),放进清洗过的干瑶柱和几片姜,
   大火烧开后,转小火熬至米粒开花,熬粥的时候我们处理其他材料。
2)猪肝提前用清水浸泡1-2小时,然后切成薄片,再用清水洗去血水,放盐
   料酒,胡椒粉拌匀腌10分钟。
3)瘦肉同样切成薄片,放盐,少许酱油,胡椒粉,生粉拌匀腌10分钟。
4)葱切成末备用。
5)等粥熬好后,转大火煮开,先下瘦肉,再下猪肝,等两者都变色后,下盐
   调味,出锅前洒入葱花,倒半茶匙香油即可出锅。

      

小心得:
1)下肉片前一定要转大火把粥煮沸,粥料变不易久煮,这才能使粥料保持嫩滑的口感。
2)如果想粥更清爽,腌肉的时候不要放酱油。
3)葱花,香油在出锅前放可以最大程度挥发出香味。
4)粥煮好后,宜趁热食用,放久了,粥会变得更稠,葱也会变色失去香味。
   可以根据每次吃的分量,取一部分粥底在小锅里滚熟粥料。

    

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