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         鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性。



       材料:鲮鱼两条约300克,鸡蛋一个,姜,葱,香菜各少许

      

      

做法:1)从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
      2) 鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
      3)把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,
         加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,
         搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
      4)锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放
         进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
      5)锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。
         然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,
         起锅起加盐和少许香油即可出锅。


小心得:1)把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。
           用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白。
        2)姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
        3)按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。         

     

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