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       在那么多的海鲜中,虾因为肉质鲜美,烹饪方法简单,即没有鱼那么重的腥味,又不象吃蟹那么麻烦。无论煎,炸,蒸,煮,样样皆行,南北通吃。可能算得上是最受欢迎的海鲜之一了。而在五花八门的烹饪方法中,白灼和清蒸的方法算是最简单,最不容易出错的方法了。而清蒸的虾肉相对白灼的来说,肉质更鲜甜,味道更浓郁。



材料:虾250克,蒜,姜各少许。
做法:1) 虾洗净去掉虾脑和虾肠,剪掉虾须。
     2)握住虾的头尾,用刀在虾背上轻轻划一刀。
     3)把处理好的虾加少许盐,胡椒粉,料酒拌匀备用。
     4)蒜,姜拍烂剁成茸。
     5)把腌好的虾放盆里摆好,洒上姜,蒜茸。
     6)锅里注水烧开后,把虾放进大火蒸7分钟左右即可出锅。

   

小心得:1)虾背划一刀,是为了更入味,如果刀不锋利可省略这一步以免伤手。
        2)一定要等水开后才把虾放进,要大火蒸才保持虾的鲜味。

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