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        广东有一很出名的茶点----开口叉烧包,刚出笼的叉烧包面皮雪白松软,每个顶上都裂开口,象开花一样。自己做过很多次包子,馒头,但从没有一个包子会开花,偶尔会有一两个馒头裂开嘴笑笑。但这一次馒头出锅后,居然每一个都裂开嘴大笑,让我很诧异。难道是跟这次做馒头出的很多临时状况有关?
       1:当我把南瓜泥和面粉混合后,才发现酵母不太够,发酵了一个小时,面团没有往常发起来那么大,就用干淀粉混合了一茶匙泡打粉重新揉进了面团。
       2:前些几看过一个贴子说揉面时加点油会使面皮更松软,怕花生油味太重,就加了一点猪油。
       3:除了酵母不够外,面粉也是刚够揉成团,觉得太湿,就掺了差不多小半碗玉米淀粉来代替面粉。


       发生了那么多的临时状况,本以为这次的馒头会发不起来,结果不但个个裂开嘴冲我笑,而且比往常的馒头更松软可口,成功是到底是偶然还是必然的结果呢。


        材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/3汤匙,
               泡打粉1茶匙,白糖1汤匙,熟猪油半汤匙。

       

       


做法:1)南瓜蒸熟后压成泥,加入白糖拌匀。
        2)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母
           倒进水里化开.
        3)南瓜泥和酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手
           的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成.
        4)用少许淀粉混合泡打粉洒在发好的面团上再次揉成不
           粘手的面团,分成3份.取其中一份搓成棍状,然后切成
           小块,做成馒头坯形. 盖上保鲜膜,再醒15分钟
        5)馒头坯放在铺了湿纱布或玉米叶的蒸格上,冷水入锅
           中火蒸15分钟,熄火后再焖3-5分钟,才开盖。

小心得:1)南瓜的水分较多,化酵母的水只要1-2汤匙就好。
          2)蒸馒头熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这
            样蒸出来的馒头才饱满,不会出现回缩.

食材小知识: 

        南瓜能降低血糖,对糖尿病有一定的疗效,并对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用.南瓜中含硒和维生素E较高,维生素E也有抗氧化、抗衰老作用。常吃南瓜和南瓜子对人体是大有益处.


      

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