夏季天气炎热，煎炸爆炒的菜肴一来容易上火，二来围着炉头转势必汗如雨滴。所以在这个季节，我还是喜欢弄清蒸菜，即省事，又能最大程序保留食物的营养。今天给大家上个葱香浓郁的红葱头蒸鸡。
         这道菜的点精之处是红葱头。红葱头不是红洋葱，是某种小葱的葱球，红葱头和葱姜一样，有去腥、提香的功效，但是香味特别浓郁，辛味比姜蒜小。

   材料：三黄鸡半只，干红葱头100克，小葱一颗

做法:1)鸡切掉肥油斩成小块，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒拌匀腌20分钟。
         2）红葱头拍烂切细，小葱切花备用，姜切丝。
         3）把切好的红葱头与姜丝拌进腌好的鸡块里。留一点红葱头末另用。
         4）水烧开后，把鸡放进锅里，用另一个盘子盖上。大火蒸20分钟。
         5）鸡蒸好后另起锅把油烧热后放进葱花和红葱头末爆香后淋在葱花上。

         

小心得：1）蒸这道鸡的时候最好用大一点的盘子盖着鸡来蒸，使红葱头的香味更浓郁。
        2）用热油爆香小葱和红葱末淋在蒸好的鸡上，有提香作用。