【简单煮意，美味生活】---冬瓜薏仁老鸭汤

乐逍遥精华发表于2010-07-30 11:57:47

      广东人喜欢根据季节、天气、人的体质的不同变化而选用不同的材料来煲汤，以达到调理和保健身体的作用。和北方人煲汤喜欢加香料，料酒，味精不同，广东人煲汤更加喜欢原汁原味，简单佐以盐和一两片姜调味，以特出不同汤料搭配出的鲜味。
        夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿。而鸭肉性凉，相对如鸡肉，牛肉等性温的肉料，更加适合在夏天用作清补炖汤的首选，搭配配冬瓜，绿豆，薏仁一起煲汤，有清热消暑，健脾化湿的作用。是广东一道很常见的夏季老火靓汤。

材料：老鸭500克，冬瓜400克，绿豆50克，莲子10颗，薏仁100克，陈皮一块，蜜枣一颗。
做法：1）莲子，薏仁提前用清水浸泡一小时备用。
        2）冬瓜切块，陈皮泡软刮去瓤，绿豆洗净备用。
        3）把蜜枣和上述（1）和（2）所有的材料放入砂锅里,加入清水
           用大火煮沸。
        4）鸭肉砍成大块放锅里焯去血水后，放进煮沸的（2）中，再次煮
           开后转小火煮2小时左右，熄火前加少许盐调味。

小心得：1）冬瓜要连皮一起煲才有去暑的作用。
        2）莲子，薏仁难熟，要提前浸泡30分钟以上。
        3）煲汤要一次加足水，切勿中途加冷水。

食材小知识：
冬瓜：有清热解暑，祛暑除烦的的作用，加上冬瓜本身不含脂肪，热量不高，还有减肥的功效。特别适合夏日服食。
莲子：可以滋养补虚，养心安神，莲子芯味虽苦，但有显著的强心作用和清热泻火之功能，并有助于睡眠。
薏仁：有美白润泽肌肤，健脾益胃，补肺清热、去湿除风，利水肿的作用。