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      近年随着健康饮食这个理念逐渐深入民心,在日常饮食生活中,除了追求味觉的享受,大家也开始关心健康的烹饪方法。而清蒸菜作为一种即简便又多变化的健康烹饪方法,能够最大程度保留食物的营养,越来越受到大家的青睐。
         清蒸菜的特点多是以简单的调料来特出食物本身的鲜味和嫩滑。要做好就注意两个要决:
         一是选用新鲜的食材,因为清蒸菜不象煎炸爆炒,可以用厚重的调料来掩盖食物本身的味道。它突显的是原汁原味,如果食物不新鲜,一端上桌就原形毕露,
         二是火候的把握。蒸的火候不够,食物还没断生;蒸得过久,尤其是海鲜,失去食物本身的鲜甜,口感发柴。清蒸菜必须等水开后才入锅,以旺火蒸之。高温的水蒸汽使食物的表面瞬间遇热凝固,锁住肉汁不外流,才能保证嫩滑多汁。一般肉类大火蒸15分钟左右,而海鲜则控制在5-8分钟之间。
         先上以带骨的肉类为主打的清蒸菜,以蒸排骨为例。大家可以举一反三。

          

 做法;1)排骨洗净后,用加了料酒的清水浸泡半小时左右,以去掉血水和腥味。如是鸡肉可省略这步。
        2)掉倒泡排骨的水,滤干水后,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒拌匀腌20分钟以上。
        3)南瓜切成小块,铺在盘中。
        4)腌好的排骨铺在南瓜上,洒上姜蒜茸,锅里水开后,大炎入锅蒸15分钟即可。

         然后就是最常见的肉饼,要做好嫩滑多汁,口感丰富的蒸肉饼有两点要注意:(一)最好选三分肥,七分瘦的猪肉,做好的肉饼吃起来比较嫩滑,不会发柴。
(二)如果混合其他蔬果一起蒸,要先把肉剁好,调好味,顺同一方向搅拌起劲,再把切成小粒的其他配料放进一同拌匀。



         清蒸对海鲜来说可以说是最高礼遇了,能最大程度突显出水产品的鲜美。

         除了肉类,海鲜外,瓜类蒸起来也很好吃。
    

   
        
  

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