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三色蛋

zhongyi811 发表于2012-05-05 16:27:26
  今天是周末又是立夏,更是连下好几天大雨后难得好天气,也该动动自己的一把老骨头了。
  其实很早就想做这道菜了,最近又看了下这档美食节目,乘着这难得清闲的周末动动手。
  原料:皮蛋1个,咸鸭蛋1个,鸡蛋2个,少量青豆仁
 过程:
 1、将皮蛋和鸭蛋各切成丁;
 2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装并分别搅拌下;
 3、以鸭蛋--皮蛋--蛋清的分别放入已经有保鲜膜包好的碗里,轻轻摇晃下,再放入已经焯熟的青豆仁;
 4、将装好材料的碗放入蒸锅中,蒸3-5分钟后,出现蛋白后拿出;
 5、在已经凝结的材料中倒入蛋黄再入锅蒸2-3分钟,即可出锅;
 6、出锅后不能马上切,需冷却后再切;
 7、冷却后将保鲜膜撕掉,可以切啦;
 8、最后切好装盘(切得有点丑的说
PS:1、皮蛋用水煮后冷却后再切,这样可以减少皮蛋中灰色部分粘刀;
        2、如果担心不够咸可以在打蛋清时加入少许盐;
        3、放青豆仁是因为之前看美食节目做三色蛋时,说三色蛋都是蛋,青豆算是蔬菜,可以综合下,也可以增添点颜色,不过,我做的好像看不出来。
 

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