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【春天的故事】翡翠水饺

Spring 精华 发表于2012-05-03 22:24:12
 
 
 
 
    过节那几天,只出了一次门,陪女儿去参加学校合唱的走台。两个年轻的音乐老师在现场认真地指导着孩子们的队形、仪态、技巧。女儿虽然年纪比其他孩子小,个子却比好些小姑娘长得壮实许多。从2012年1月的这个春节开始,女儿的个子已经蹿得比我高了,且常常以俯视的眼光挑衅地看着我。我远远地看着女儿在站在队列中,满脸笑容地唱着,非常投入,非常enjoy,便拿出相机录了一段又一段,把这一刻为女儿记录下来,留着她长大以后回味这一段难得的经历。一边看着女儿,一边留意着两个老师忙碌的身影,一个专注地指挥着高中低三个声部,引领着孩子们的节奏,另一个时而深情时而激扬地弹奏着钢琴伴奏,孩子们优美的和声,在春日的阳光里悠扬地流淌着,渗进了浓浓的春意里。
 
    买回了两把菠菜,回到家,发现二姐夫也买了两把回来。看着嫩嫩的菠菜,突然就想到翡翠了,突然就想包几个翡翠饺子了。
 
材料:
 
面粉      600克
菠菜       100克
混合肉    300克
鲜虾仁      50克
韭菜      100克
白菜      500克
盐        适量
生抽      一勺
花椒粉    少许
胡椒粉    少许
鸡精味精  少许
熟花生油  100克
生姜      15克
葱         1小段
 
 
做法:
 
一、馅料做法
 
1.提前半天将猪肉洗净,切小丁;葱姜切碎。
 
2.鲜虾仁拌入切好的肉里,再放入一勺盐、姜末、葱花、生抽、花椒粉(花椒水也可)、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀
 
3. 韭菜、白菜洗净,各自切碎分别放入盆中待用。白菜可抓少许盐,杀杀水。

4. 将白菜的水分稍挤,放入韭菜中,加入熟花生油,和匀后加盐,再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、 调入适量鸡精味精,搅拌均匀即可。

二、饺子皮做法

1.菠菜洗净,焯水后过凉水。用料理机打茸。

2.面粉放入盆中,放入一小勺盐、倒入菠菜茸,将装菠菜茸的容器倒入少许凉水,并分若干次缓缓加入面粉中,一边加,一边用筷子搅拌成团,盆底可余少许干粉。

3. 将面粉揉成面团,醒十分钟后,继续揉成光滑的面团,放入盆中,加盖再醒20分钟。

4.面团醒好后,切出一块取出搓成条。用刀将条切成剂子,先切一个,往上滚动半圈再切一下,然后再滚回来接着切,如此反复。

5.撒上干粉,用手把剂子压扁,然后用擀面杖擀出中间稍厚四周薄的饺子皮。 

6.饺子皮里放上适量的馅,对折,将皮中间捏一下,然后用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘,稍微使劲往中间一捏、一挤,饺子就包好了。

三、煮饺子

1.锅水烧开后,放入一勺盐,再把饺子慢慢放入锅里。

2.煮的过程中,用勺子顺锅边轻轻推动水,让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底,就不容易烂。

3.盖上盖,饺子煮开后,浇一小碗凉水进去,再盖上盖。如此重复三次,即“三点三开”。第三次煮开后,再浇一小碗凉水,即可盛出饺子。

4.调好味碟,便可食用了。

  味碟我喜欢红油的,有时候加点香醋。你也可以配些大蒜,别有一番滋味。

 
 

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