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水煎山苜楂猪肉包

Spring 精华 发表于2012-05-13 23:27:09

 
        胶东半岛很特别的一味野菜就是山苜楂,当地人也称作“山蚂蚱”。 它不像荠菜苦菜随处可见,只生长在半岛丘陵地带南侧的向阳处。清明前后,是山苜楂大量生长的季节,石头缝里,小树林中,地堰边,都能看到嫩嫩的山苜楂探出的嫩芽。山苜楂是地地道道的绿色食品,是胶东人家十分喜爱的山野菜。
  山苜楂味道鲜美,营养丰富,纤维粗,富含叶绿素、蛋白质、碳水化合物,维生素C及钙、锌、铁等微量元素,有助于软化血管、调节内分泌、助消化,常食可帮助控制体重、改善高血糖、高血脂指标。
  山苜楂有特殊的滋味和气味,适宜制作包子饺子馅心,口感清新,美味。 如同椿芽一样,每年开春后,如不吃上几次山苜楂包子、饺子,这个春天似乎就少了好些滋味。
       一起来做山苜楂包子,这个味道真的很赞。
 
原料:
面粉             750克
酵母粉             3克
半肥瘦猪肉   半斤
山苜楂          一斤
韭菜             二两
海米             一两
生抽             少许
面酱              15克
植物油          50克
白胡椒粉      少许
姜                 10克
盐、鸡精、味精 适量
 
做法:
 
1. 山苜楂摘净、洗净,用水焯一下,放凉水里泡半天到一天,中途换2-3遍水。
2. 海米用水泡发。
3. 猪肉切小丁,姜切细末。将泡好的海米、姜末、盐、鸡精、味精、生抽白胡椒粉拌入肉丁中,码味半天。
 
4. 将酵母用温水化开,静置一分钟后,一点点加入面粉中,一边加,一边用筷子搅动至盆底无干粉。
 
5. 揉成光滑的面团,发酵至两倍大。
 
6. 韭菜摘洗干净,切碎。
 
7. 将山苜楂从水里捞出,稍微挤干水分,切碎。
 
8. 锅里放入50克左右花生油,小火烧热,再放入面酱煸炒出香味后放凉备用。注意,是小火,不能把酱炒糊了。
 
9. 将面酱及油倒入山苜楂里,和匀,再调入适量的盐、味精、鸡精。
 
10. 将码好味儿的猪肉丁和韭菜倒入山苜楂中,顺方向和匀。
 
11. 将面团分成大小均匀的剂子,擀成中间厚周围薄的面皮,包入适量的馅心,捏出柳叶收口。醒上十分钟。
 
12. 取平底锅一口,擦干,锅里倒入少许花生油,将包好的包子生坯整齐放入,再加上一小饭碗水,加盖,中火。
 
13. 锅里水汽烧干,包子底部烙出金黄色锅巴时,翻面把顶部稍微煎一下,上色即可出锅。

 

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