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【油条家族】自制健康油炸薄脆饼

Spring 精华 发表于2012-05-17 23:07:58
 

    上周日晚,和女儿沟通第二天的早餐,问女儿吃不吃油条,女儿很高兴,说:“我要吃扁的。”
    我:“那就是油饼啰!”
    女儿:“我还要脆的!!"
    我:“那就是薄脆啰!!”
    女儿:“嗯嗯嗯,还要配豆浆!!!!”
    我:“嗯嗯嗯,没问题!!!!!”
    女儿:“还要吃鸡蛋,煮老鸡蛋!你今晚就煮好吧,明天早上热一热,我喜欢吃这样的!”
    我:“……”
 
    晚上揉面时,因为夜间温度不高,20来度的样子,就决定继续使用室温发酵。为防止发酵过度,我没有使用温水或冷水来化开酵母,而是直接将酵母和面粉混合,再用冷水调面。第二天早上5点多起来时,面团发的状态非常好。发好的面团,可以炸成油条,油饼,带馅油饼或者薄脆,不同的形状,成就了面团的华丽变身,也带来不同的口感。
 
    油条的做法,以前贴过了,地址https://home.meishichina.com/recipe-57260.html,这篇菜谱,点击的人很多,很多朋友真心喜欢并已经成功DIY出了蓬松酥脆的油条,在这里恭喜这些认真研究美食的朋友。薄脆的做法,前半部分和油条做法一样,只在整形上做足功夫,便可炸出口感与油条不尽相同的薄脆饼来。详情请见以下文字。
 
 
材料:
 
面粉            750克
高活性酵母 3-5克
盐                   1克
泡打粉            2克 (或等量安琪无铝油条膨松剂)
食用碱            1克
鸡蛋             两个
花生油         750-1000克
 
 
做法:
 

1. 头天晚上,面粉过筛,加盐、泡打粉混合,再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。

2. 用手稍微揉搓面团,只要能团成一团就可以了,不要过度揉面,如果面团有点沾手,可以在手上抹些植物油。

3. 揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

4. 面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。

5. 将擀面杖抹上油,再用手揪下大小合适的一团面,压扁后,用擀面杖使劲擀得薄薄的,用刀尖划几道,即成薄脆生坯。

6. 锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。

7. 将薄脆生坯用双手拎着两端,侧着送入油锅。生坯迅速膨胀从锅底浮起,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。

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