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有人问我霉豆瓣怎么做,我现在写下来和大家分享。喜欢的朋友可以研究学习下。

 

在重庆,霉豆瓣是用蚕豆做成的,蚕豆在当地叫做胡豆。我记得我小时候就经常帮我妈砍胡豆瓣,从头到尾参与很多。我问我妈还记得做法不,我妈都快要忘记了。我说我还是把它记下来吧,幸好我小时候帮过你的忙,所以牢牢记得很多。虽说现在淘宝上都能买到霉豆瓣,但我们不能因为不做了就彻底忘了它,这延续了多少年的民间智慧的结晶,不能在我们这代手上就遗失了。我以文字记载下来,希望有缘人可以代代相传下去,并感恩祖先的智慧。

 

材料:

 

干蚕豆 若干

 

南瓜叶或构树叶若干

(构树叶)

 

(南瓜叶)

 

1, 干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板,手捏着刀把,用两个手指分别在刀的两侧,捏住一个蚕豆,蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上,一颗蚕豆就被劈成了两半。

 

2, 将批好的蚕豆在水里泡软,然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚,以泡过心为止。

 

3,将泡过心的蚕豆瓣洗净,沥干水。然后烧开一锅水,将豆瓣烫一烫后,捞出沥干水。等豆瓣表面水汽收干。

 

4,簸箕提前洗净,晒干,铺一层南瓜叶或者构叶,再将蚕豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。

 

5,将簸箕放到阴凉处发酵,直至蚕豆瓣长满毛霉。

 

6,当季做豆瓣酱,可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里,掺入少量白酒即可。

 

7,如果当季没用完,可以将霉豆瓣在太阳下晒干,然后放玻璃容器里密封保存,来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的。

 

 

 

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