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自制魔芋

Spring 精华 发表于2016-11-13 19:26:18



  四川出产魔芋,四川人也很喜欢食用魔芋魔芋用来红烧鸭子、肉,味道极好,哪怕用点泡椒泡姜炒素魔芋,也是顶好吃的。 长居北方,市场上是基本看不到魔芋的影子。对从小吃到大的我们来说,真的很虐心。不过远离故土的人不怕啦,某宝的发展壮大到今天,买东西已不受地域限制,以前吃不到魔芋,现在可以买到魔芋粉自己在家做了。在和大家分享如何做魔芋菜肴之前,发出本篇菜谱,和大家分享一些魔芋的知识以及怎样自制魔芋。

      魔芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史悠久,但真正的魔芋精粉加工是从八十年代中期开始的。日本有1500多年的种植和食用历史,有100多年的魔芋精粉加工史。目前日本是世界上最大的魔芋食品消费国家。

     魔芋含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋这么多的好处,不吃就太暴殄天物了。


材料:

魔芋粉  50克

水  2000克

食用碱  15克

开水   小半碗


做法:


1. 准备2000克水,50克魔芋粉,15克食用碱。

2. 将水倒入锅里,并将50克魔芋粉放入,搅拌均匀。

3. 大火烧开后,转中大火熬煮,煮的过程中用勺子不停顺时针或逆时针推动搅拌,避免锅底粘锅煮糊。

4. 魔芋糊变得浓稠的时候,用小半碗开水化开15克食用碱,一点点倒进魔芋糊里,一边倒一边用勺子搅拌。准备食用碱水的时候可以转成小火,以免火大糊锅。

5. 碱水刚倒进锅里时,魔芋糊会变稀,这个时候需要继续搅拌,魔芋糊又会慢慢变得浓稠。关火,等待魔芋凝固。

6. 魔芋凝固冷却后,用手压一压表面,已经有Q弹的感觉。用刀将魔芋划开成几大块,用手将其底部与锅里剥离,并往锅里注入适量清水淹没魔芋块。然后开火将魔芋煮透煮熟定型即可。

7. 等魔芋冷却后多换几次清水,可以除去食用碱的味道。



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