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鸡爪子——这次是酱的

汀岚 发表于2011-01-24 10:14:20
不知道是东北都这么叫还是只有我们家是这种称呼,有的时候菜里明明没有放酱,可却都被称作“酱XX”其实酱的做法,很类似红烧,只是最后汤汁收的很浓,可是红烧也是这样啊,诶,饮食啊,博大精深呐……
以前的过年,都是到奶奶家,炸一大盆肉丸子,炸一大盆素丸子,酱一大盆鸡爪、鸡脖子,还要蒸几锅大菜包子(这个我已经吃够了)这样在整个正月里都可以不做饭或者少做饭,全家人一起打扑克、打麻将,哈哈,今年打算自己动手,丰衣足食,所以先演习一下,哈哈~~
介绍主辅料,主料有两种:鸡爪子,鸡翅中(因本人生性懒惰,鸡翅中是上次剩下的和鸡爪子同炉而炙罢)辅料:糖、油、老抽、生抽、盐、鸡粉、葱姜、耗油、干辣椒
先用盐腌制一下鸡爪,鸡爪的筋比较多,皮比较厚不易入味,(TIPS:最好是用盐撮一撮,这样的话味道能入进去,大约20min后,洗净鸡爪表面的盐分即可)

第一步(左上图)用油煸一下鸡爪鸡翅,到皮开始发皱,这时候倒入老抽、糖进行翻炒,知道鸡翅都变成褐色

第二步(右上图)倒入生抽、盐、鸡粉、葱姜,干辣椒掰开放到里边(我用了5根,味道微辣,喜欢的可以多放)转小火炖制

第三步(左下图)等到汤剩下三分之一,这个时候开大火,收汁。

第四步(右下图)这时候放入耗油,汁收的浓稠,颜色变深,就行啦,做好喽

这是成品,色泽红亮,配上罐啤酒,哇塞美味哑^.^

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