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2011年我家的年夜饭

汀岚 发表于2011-02-02 18:50:57

大年三十,全家集聚在一起,吃点好菜,喝点好酒,再经历了一个下午的准备和制作后,今年的年夜饭终于端上餐桌了,吃完年夜饭之后,终于端到网络上啦,哈哈O(∩_∩)O哈哈!我们这还有个习俗,就是年夜饭的菜目都要有一个吉祥的名字,不知你们那里有没有哇?

这是第一道菜,头盘,鸡祥如意。就是清蒸三黄鸡,三黄鸡比较嫩,,凉水下锅开锅后10min后即可端出,浇上酱油,香油即可,一定要是三黄鸡,而且不能太大,小一点,这样才能蒸透

青菜类:翠竹白玉,就是蒜薹炒肉丝,蒜薹是绿的,像竹子,肉片是白的,像白玉,哈哈

翡翠仙菇,就是香菇油菜,油菜焯水码盘,香菇炒制成熟,再勾一个玻璃芡,用油、淀粉(玉米的)盐、味精。(芡一定要浓①)匀浇在菜上即可。

凉菜类

听说不错,凉拌猪耳,有黄瓜、胡萝卜、猪耳朵按照酸咸口拌制的,我们家比较喜欢这种口味

四季平安,这道菜就是捞拌,因有四种材料,所以得名,用料有:木耳,胡萝卜,洋葱(紫皮的②)还有魔芋粉丝卷,捞拌汁的配方如下,醋,糖,生抽,芥末(③)

熟食:

金手招财:卤制的猪蹄,切开,就是金手,炸制的肉丸子就是金元宝

龙凤呈祥:凤爪和猪尾巴,都是事先卤好的,剁开后,装盘即可

肘运当头,就是卤肘子,卤好后,用保鲜膜和卷寿司的竹帘卷成个圆柱形,放在冰箱里冷藏,吃的时候切成薄片,沾蒜泥吃就好了

汤菜

拴财白玉,就是酸菜炖白肉,用两种主料的谐音组合的

海鲜

年年有余:红烧大黄花鱼,买回来后,先将鱼鳃掏净,鱼鳃下边连着身子的骨头要剪开,然后那一双筷子,从鱼头处插入,然后用筷子,在肚子里面划上几圈,这样肚子里的内脏就被划离鱼腩了,然后用手或者用其他的铁羹匙,很容易就掏出鱼的内脏了,由于黄花鱼的腹内没有那一层“黑膜”也就可以不用从肚子处破开挖去内脏及“黑膜”了。然后就利用红烧方法,把鱼做熟,就行啦~~

至此,全部菜目做熟上桌,对了,来张合影~

我家的年夜饭,就此发布啦,同志们来尝一尝罢~在新的一年里祝大家,万事顺利,身体健康~

叮!下面进入每篇提醒

TIPS:

①芡只用浓看着才能透明,闪亮,只有这样才是玻璃芡,有增进食欲之大功能。

②紫皮洋葱适合凉拌,有甜味,在捞拌汁里和醋反应后就是酸甜啦,黄皮(白皮)洋葱适合炒菜,用洋葱的辣味,适合与牛羊肉一起炒菜,可以去腥增香。

③芥末一定要少放,以尝不出呛鼻为度,这样可以使凉菜更加的清爽可口,要是有芥末油的话,也可以点上个1~2滴就可以了

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