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荤素搭配健康吃肉---干炸豆腐肉丸

evaboss 精华 发表于2013-01-04 13:15:44

 

    说起肉丸子想必大家都不会陌生,也一定吃过。肉丸子有水煮的、油炸的、红烧的各种形式。在我的家乡肉丸也在很多重要的场合中出现,婚礼喜宴也少不了四个狮子头我们叫它四喜丸子,寓意着喜事临门,好事成双。
    记忆中我第一次做肉丸子还是用水煮,做的羊肉丸子汤,那时候才12、3岁的样子,不会挤丸子,就在盆中用勺子把一个个小肉团整理成丸子的形状,做出的效果还不错,不过是椭圆形的。后来不知道是从哪里看到厨师挤丸子,自己便上手试了,结果感觉还真简单,从那以后,如果做肉丸就都用手来挤,特别方便也快捷,而且成品很圆。
     很久没有做也没有吃了,冰箱里有肉馅,于是买了块豆腐,只吃肉会发胖的,也不利于健康,放了豆腐进去,没有满嘴肉的腻口,也能吃的更加健康,在佐以焯烫好的配菜,这样的美味,既健康又解馋,还能做为宴客的一道美食,在朋友欢聚时露上一手,你也可以成为朋友圈中的美食家~
     我以前都是用北豆腐做,这次我在家门口超市买的豆腐,没有北豆腐只好买了南豆腐,南豆腐水分大丸子炸熟后水分就飞掉了,所以变小很多,而且做出来的形不好,有点松散,如果大家要做建议买北豆腐,效果会很好!
 

原料:

肉馅、豆腐、鸡蛋、黄酱、姜末、盐、胡椒粉、淀粉;(至于黄酱就是为了代替酱油以免酱油下锅容易炸胡,而且黄酱能上色也能调味,豆腐和丸子的比例可以根据个人喜好来定,喜欢素就多放豆腐,不喜欢就少放

操作步骤:

1、调馅:在肉馅中依次加入盐、姜末、胡椒粉、鸡蛋调匀,再加入豆腐、黄酱(2小勺即可),把肉馅抓起然后摔到盆中,反复摔打上劲,再加入干淀粉再摔打几次就可以做丸子了;

2、锅中放底油,尽量多点中小火下丸子,慢慢将丸子炸熟,然后最后开大火逼出丸子中的油,并使丸子上色并且表面酥脆;(因为第二次炸要大火速成,所以没有时间拍照,第二次炸完的丸子颜色就金黄了

PS:这样的炸丸子其实吃法很多,通常炸好的丸子可以直接食用,是个不错的下酒菜,如果想让它更下饭,可以用葱姜米炝锅,放入高汤下入丸子,适当调些味,放点老抽提提色,淋少许芡汁,就是一道好吃下饭的烧丸子;还可以冻到冰箱里,涮火锅时涮着吃,还能用他烧大白菜粉条,做砂锅,总之,只要你喜欢,可以将它做成各种形式的菜肴。

上图咯!

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