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     冰皮月饼自打香港传过来,就象一抹清新的风吹遍了大江南北,它一反传统月饼的制作方式,不用糖浆、烘培,在高油高糖的金黄色月饼里独占鳌头。网上有很多冰皮的方子,无意间看到来自香港的肥丁的做法,让我眼前一亮。今年的中秋节,相继做了广式的莲蓉蛋黄,五仁月饼,冰皮月饼紧跟其后。    

    买好材料,按她的配方实践,将冰皮蒸好,我尝了下,知道成功了一半,用四种馅料,互相搭配,做出来的成品还没冷藏就开吃了,太让人惊喜了,不粘牙,不发硬,可以说刚刚好,饼皮糯又有点Q又有点软,每个采用双层夹心,让口感层次更丰富,莲蓉豆沙的香甜跟冰皮融为一体,非常幼滑,顺着舌间,一抿就化了;板栗番薯的甜糯浓香,每吃一个都是不同的口味,自己炒的馅料低糖低油,适合老人小孩。放冰箱保鲜,第2天吃口感依然好,纹路清晰漂亮。    

    这款月饼用了身边随处可见的食材,做法简单,随意搭配,营养丰富,就是平常作为点心吃,也是很好的选择。自己DIY,新鲜健康,有小朋友的家庭都可以尝试一下!

 

     冰皮材料:(11个75克)  

     糯米粉:60克  粘米粉:40克 低粉:15克  澄面:10克

   白糖:50克 牛奶:250ML 植物油:35克 炼奶:3汤匙 

     糕粉:25克(作手粉用,由糯米粉炒熟)    

     冰皮颜色

     可可粉1克 抹茶粉1克 番薯泥:15克  (没有可不用)

        

     馅料:栗子蓉 番薯蓉 红豆泥 白莲蓉  

   

  

 

 

     

做法:    

         将糯米粉、粘米粉、低粉、澄面和白糖放入大碗里混合,逐步加入牛奶用手持搅拌器拌匀,再加入炼奶和植物油,继续搅拌,可过筛,我偷懒直接拌匀。    

        

 

        粉浆没有硬块,倒入盘里,锅里放水大火烧开后,隔水蒸25分钟。 

   

      在工作台铺保鲜纸,撒糕粉, 粉皮稍凉分成四份,分别加入色料,揉搓均匀,用保鲜膜包着放冰箱冷藏数小时  

 

        

        馅料每个40克   

        红豆莲蓉:红豆20克(外)+莲蓉20克(中)   

        栗子莲蓉:莲蓉20克(外)+栗子20克(中)  

        番薯栗子:番薯20克(外)+栗子20克(中)     随意搭配

      

 

    从冰箱拿出冰皮分35克每个。冰皮面图滚圆,盖上保鲜膜,擀面棍展薄,放掌心包馅料,要多撒糕粉入模。   

 

 

    冰皮面图滚圆,盖上保鲜膜,擀面棍展薄,放掌心包馅料,要多撒糕粉入模。收口在外,光滑的一面对模具。做好后放冰箱冷藏,第二天吃口感更好。

 

 

 

   

  

  温馨提示:

    冰皮很黏,可戴上一次性手套,包馅,整形。   

    月饼做好后,要放在密封的容器内冰箱冷藏,可保存3-4天。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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