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       蛋黄酥,真的象大月亮里住着一个小月亮,很讨巧的名字和形状,在中秋佳节,逐渐成为人们送礼的节日点心。简单的原材料,自己动手做,没有添加剂,吃得放心,自己炒的馅,一点都不会觉得甜腻,外层酥皮层次分明,细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味,好吃停不了口,味道一点都不输于市售的哦。

       油皮:蛋黄酥(60g左右的成品16个)

      - 中粉 150g

      - 猪油 50g

     - 砂糖 5g

     - 水 65g

     油酥:

    - 低粉 120g

    - 猪油 60g

     馅料:

     - 咸蛋黄 8个,切半

     - 红豆沙、莲蓉 25g/个×16=400g

      表面装饰材料:    蛋黃…..1個    芝麻…..少許

      首先炼猪油。买好板油,用开水洗干净,放入锅里开始慢慢用中小火熬。

 

将油装入盆里,凉了放冰箱冷藏。

制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团,表面盖保鲜膜静置松弛。

        油皮和油酥松弛的时候,可以开始处理咸蛋黄。我是买超市的黄泥咸蛋自己剥的(买好品质的咸蛋,口感会好很多),注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了。剥好的咸蛋直接包,不需要预先处理。咸蛋黄切半备用。红豆沙分成25g一个,一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中,滚圆备用。

   

油皮和油酥各分割成16个,表面盖好保鲜膜。

    取一份油酥包入油皮中,擀面杖擀成牛舌状。

自上而下卷起。

16个都做好,盖保鲜膜, 然后取一个圆柱体,如下图方向擀成牛舌状。

    自上而下卷起。

     将松弛好的面团,接口朝上,以食指按压中间, 再将对角向中间收成圆形,再擀成圆饼状,备用。

包入内馅,用虎口收口

    收口朝下放置,表面刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。

       入预热好的烤箱,中层,170℃,30分钟。(10分钟后取出再刷一次蛋液,颜色更漂亮,再放入烤20分钟)。

 

 

 

温馨提示:

    1、 蛋黃取出不要水洗,不然做好的成品容易腐坏

     2、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鮮膜盖好,避免表面干燥影响后续操作

      

发表于2014-09-15 16:30:39

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