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樱桃派

candy格格 发表于2011-05-13 23:15:41
    这个季节是樱桃的天下,昆明满街是樱桃,但价格并不便宜。前两天朋友亲自从老家摘来了许多无公害樱桃,是自家种的,没喷农药。但太多了,樱桃又不能放,过了两天就不新鲜了,扔了又可惜,决定不浪费,充分利用,做个红彤彤的樱桃派吧
派皮材料:低粉100g  细砂糖15g  黄油50g  蛋黄8g  水25g  盐1g
派馅原料:樱桃250g 糖(25g+35g) 玉米淀粉10g 水(加滤出的汁液)100g 盐1g 柠檬
            汁5ml
樱桃馅的制作:
1 250克樱桃洗净去核备用。
2 加入25克糖,盖上保鲜膜腌制2小时以上(我是腌了一晚上)。腌短了出不来汁液。
3 腌好的樱桃,滤出汁,滤干水的樱桃放一边备用。
4 滤出的汁液加水,使重量达到100克,成为果汁水。
5 在果汁水中加入玉米淀粉、盐、柠檬汁和35克糖搅匀。再边搅边加热,直到沸腾
 成为浓稠的状态(像勾芡一样)
6 把煮好的果汁水趁热淋在樱桃上,冷却备用。
派皮的制作:
1 面粉加糖过筛,加入软化的黄油。
2 用手把黄油和面粉彻底搓开,搓成粗玉米粒状。
3 蛋黄加水和盐混合,使盐完全溶解。
4 把混合好的蛋黄水倒入第2步粗玉米粒中。轻轻揉成团。
5 揉好的面团在冰箱冷藏4小时以上。用时须先回温。
6 面团取出,擀成薄片,铺在派盘上,边缘用擀面杖压断,
  烤时要先用叉子在底部叉孔,防止鼓起来。
7 190度,中层,烤25-35分钟,派皮微黄即可。
8 派皮冷却后,放入樱桃馅,美味的樱桃派就好了。
开吃了
 
 
 
 

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