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可颂面团可以算是叠被子的方法中最简单的,不用反复醒面。只要确保不要让面团温度升高,中途2次发酵就可以了。这是面包基础课之一,一定要做过后才能深刻地理解裹入黄油的定义。

配料:中筋面粉500G 水280G 盐10G 奶粉15G 砂糖55G 无盐黄油25G 裹入无盐黄油325G

制作方法:

1、除裹入油外,所以材料混合

2、厨师搅拌面团

3、面团状态随时检查

4、待面团可以拉出薄膜,出现看的见手指的透明状态即可

、在冷却过的烤盘散高粉,放入面团

6、包裹上保险膜或大塑料袋,放入冷冻室急冻1-2小时

7、裹入有切厚片状,放入塑料袋擀压成厚度一致的方形

8、取出冷却后的面团,擀成长方形

9、擀压后的黄油片

10、将面团的四个角折起,严密地包裹好黄油

11、包裹后的状态

12、撒入高粉,防止面皮沾粘

3、擀面杖从上到下拍打面团,将面团擀开

14、讲面皮分成3等分,分别对折

15、折好后有三层

16、擀面杖继续擀平面团

17、按照步骤14继续对折面团

18、侧面可以看出六层(我擀的不是很明显。。。意会意会。。。)

19、面皮擀压成4MM面皮

20、切去边角不规则的地方,按照方子分割面皮即可

总结:注意温度控制,冬天好说,夏天要特别注意!!冬天制作时可以适当的软化黄油,比较好操作!

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