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最纯正的香草味---香草戚风卷

梦梦@烘焙 精华 发表于2012-05-07 13:25:19
      香草荚,梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料,有广泛的应用,香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。(以上说明引用自百度)
大多数的烘焙筒子们,都非常偏爱香草味的DD,我本人也是非常非常热衷做香草味的美食。但是进口的香草精普遍价格偏高,几十块钱就一小瓶,如果做香草味重的估计用不到几次就报销掉一瓶。而且香草精里部分酒精成分,貌似香草的味道就淡了点点。。。
其实想做香草味重的,直接用香草荚是最好的!味道够重,绝对天然~虽然稍微麻烦了点,但是绝对值得!

配料:鸡蛋5个(约50克/个,冰箱冷藏蛋),低筋面粉85克,大豆调和油(色拉油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖40克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中) 香草荚1根 塔塔粉 1/2勺 泡打粉1/2勺
烘焙:175度,约8-12分钟 祈和KS-836 (适当调节自己烤箱温度与时间)

制作方法:

1、将纯牛奶倒入锅中

2、香草荚对半剪断

3、将剪断的香草荚劈开,露出豆荚中间的香草籽

4、香草籽刮出来,同豆荚一起放入牛奶中,小火煮下出香味即可

5、待牛奶放凉后,拿出豆荚,香草籽同牛奶一起倒入搅拌好的蛋黄糊中
(蛋黄糊=蛋黄+砂糖 搅拌至砂糖熔化无颗粒)
6、加入油到步骤5中
7、搅拌至蛋黄液全部融合,不能有分层油水现象
8、加入过筛后的面粉,十字法搅拌均匀至无颗粒状
9、蛋白打发到湿性发泡,蛋白与蛋黄糊混合搅拌均匀,入烤箱烘烤
10、出炉后,将蛋糕倒扣,待蛋糕稍微凉点后撕掉油纸
11、将蛋糕直接卷起,入冷藏室10分钟左右定型
12、连同油纸一起将蛋糕切等量大小的块状即可
尝后感:香草荚做的味道,与香草精做的是没有任何可比性的~~虽然香草精很方便但是味道上完全不是一个档次

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