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    白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。
     白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料,加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜,其蘸食的酱油配制独特,更有锦上添花之功。
      上海白斩鸡,以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今,百吃不厌常吃常鲜。
    平时,经常买现成白斩鸡,儿子特别喜欢,为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡,今天我也山寨一把,自己做简单好吃的白斩鸡。因第一次做,煮的时间长了些,不够白嫩,下次知道。
色泽清新,鸡肉质酥,嫩脆可口,咸鲜适口,食之不腻

白斩鸡做法

原料:

三黄鸡、葱、姜。

调料:

料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油、姜末。

调料做法:欣和酱油(六月鲜)和清水以11的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

 
1.拆包装,将光鸡洗净备用;
 
2.锅内加入清水,加入葱段姜片,,
 
3.将洗净的鸡放入,烧开后转小火,加料酒及一点点盐;
 
 
4.十分钟左右,将鸡翻个面,劈去浮沫,继续烧10-15分钟即可。
5.用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出表示熟了。我好像烧过了。有点老了。皮都沾丢了!

6.改刀斩件装盆,放上香菜(我手头没香菜)。食用时蘸调料即可。

 

铃子有话说:

1.煮的时间根据鸡的大小作调整,我似乎烧过了。

2.有香菜做点缀卖相会好看的。

3.鸡汤不要倒了,放入鸡毛菜,就是一味鲜美鸡汤了。

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