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四川泡菜

勤俭 发表于2011-05-09 12:41:23
先把买回来的坛子洗干净晾干,备用。
今天 没买到红皮萝卜,只能用白皮的大萝卜,以后等坛子空了看能不能买到红皮的。
辣椒用剪刀去头,留蒂,这样泡久也不会烂在坛子里。
姜去粗皮,拿出来用的时候才好吃。
茭头泡好了,取出直接就餐。刚泡的时候茭头和姜的味道混在一起真的很香。
一切材料就绪,将准备好的干净的水倒入坛中。注意先不要加太多,以免准备的材料无法全装入坛中。水加进去之后,就加盐。不可加太少,第一次太少会泡不好或者坏掉。宁可咸些,以后慢慢调回来。(坛子里盐多不酸,吃得酸些的,以后可以保持加少盐。记得往坛中泡菜时不要忘记放盐,除非本来就很咸。)这时可以放花椒,怕麻的可以不放。
依次将清理好的姜(姜是重中之重,如果姜太少味道就不很好哦。)、辣椒、茭头、萝卜泡入坛中,如果东西放得太满水不够,便加水和盐。
最后,可以放入少量的高度白酒,这个的作用就是防止坛中生花。
都做好了就可以盖上盖子等待上一个星期,就有美味的四川泡菜可以吃了。里面的东西可以做出来的美味以后大家一起分享吧。

晾干的茭头、红辣椒、姜

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