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【飞禽走兽篇】鲍汁八宝佛手

家有桐宝 精华 发表于2011-05-23 15:39:44
   百菜还是白菜好,诸肉惟有猪肉香。今天上这道鲍汁八宝佛手,算的上是粗菜细做,料也并不复杂,就是普通的大白菜和肉馅,但是加工工序较为繁琐,肉馅中配以瑶柱、马蹄、胡萝卜、木耳、香菇、虾仁、猪肉、芝麻八种材料。瑶柱、虾仁、香菇鲜香,胡萝卜、木耳、马蹄清润,再拌入炒香的芝麻,令原本平淡的猪肉馅的口感提升了层次,再用最为家常的白菜包住,做出佛手造型,上锅蒸熟后淋上鲍鱼汁,这道香气浓郁的鲍汁八宝佛手就做好了,形状好看,口味更佳,吃起来有清香,不失为家庭日常待客的好菜式。
 
 

 
 

 
 
 
材料:猪肉 虾 胡萝卜 马蹄 香菇 木耳 芝麻 瑶柱 白菜
调料:鲍鱼汁 葱 姜 油 盐 淀粉 生抽 鸡精 麻油
 
做法:
1、瑶柱泡软后撕碎;胡萝卜、马蹄、木耳切碎;葱姜切末。
2、虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥,猪肉剁成泥。
3、将步骤1材料及芝麻倒入虾和猪肉泥中。
4、调入生抽、盐、麻油、鸡精,顺着一个方向搅打至起胶后备用。
 
 
 
 
5、白菜从中间横切一刀,取白菜叶。
6、放入开水锅中焯水5秒后捞起。
7、将菜叶铺在菜板上,放入肉馅。
8、包成手掌状上锅大火蒸10分钟。
9、取出后用刀划几条纹路做出佛手造型。
10、将蒸出来的汁滗入锅中,加入鲍鱼汁烧沸,用淀粉勾芡,淋在鲍汁八宝佛手上即可。
 
 
 
 

 
 
 

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