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葡萄干戚风蛋糕

小小计划 精华 发表于2008-12-10 12:10:58
葡萄干戚风蛋糕
看到了各个论坛里又在流行烘培风,尘封了4年多的各种模具又被自己找了出来。想想喜欢上烘培也就是自己开始败家的漫漫征途。。。。。。团购各种工具和模具,原料和配料,忙的不亦乐乎。每当看到一个个作品在自己手下成功所带来的喜悦却不是用钱来计算的,在一声声的赞叹和惊呼声中,自己的快乐也达到了顶峰。然而真的静下心来从健康角度出发去考虑,烘陪的脚步不由自主的就慢下来了,虽然自己做的东西相对来说原料和配料都较健康,但是发现很多西点里离不开糖和各种奶油的配方,偶尔吃可以,但是成为家常便饭对身体所带来的好与坏一下就显现出来了,最常见的就是体重的飙升。我们做西点主要是为了快乐,特别是看到吃的人快乐,那么自己所收获的那份快乐也就复倍,暂且抛开所有的饮食原则,让味蕾和心情再次HAPPY
 

原料:鸡蛋4 色拉油70G 牛奶80G 低粉100G 80G  葡萄干适量(没称过)红葡萄酒适量 白醋
工具:手动打蛋器一个 电动打蛋器一个 两个盘 一把刮刀 一面筛 8寸蛋糕模一个
 
 
 
做法:1 先把牛奶和色拉油混合搅打,完全成迷糊状
2         把面粉过筛两次加入到(1)中,稍微搅拌两下,面粉没有完全搅均匀没关系。
3         把蛋白和蛋黄分离开
4         在(3)中加入蛋黄,充分搅拌20下,使面糊均匀没疙瘩。这个过程用手动打蛋器就可以完成了。
5         打蛋白的容器要干净,不能有油和水。在蛋白里加入一瓶盖的白醋和一点点的盐。开中档打至金鱼眼泡,然后第一次加入白糖,继续开高档搅打,等到蛋白有点膨胀后就第二次加糖,继续开打,打到有点湿性发泡后第三次加入剩下的糖,一直搅打,直到提起打蛋器的头,蛋白成坚挺短尖就可以了,就是差不多干性泡沫了,但是也切忌打过头。
6         葡萄干提前用红葡萄酒浸泡。
7         舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里,加入一半的葡萄干上下翻起切拌,接着再舀三分之一的蛋白和剩下的葡萄干加入蛋黄糊里,继续翻拌,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,快速的翻拌均匀。
8         把面糊倒入模具中抹平,在桌上轻摔两下震出气泡,烤箱160度预热。烘烤15分钟上色后加盖锡纸,然后150度烘烤一个小时。用手按蛋糕的表面。如没有沙沙声就可以出炉了。
9         出炉的蛋糕在桌上轻摔一下,然后倒扣在烤架上。等凉后脱模进冰箱冷藏。(冷藏后的蛋糕口感更好)

 
脱模后的蛋糕
 

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