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这次旅行是带着几个问题出发的:一个是关于马卡龙的做法再去请教可爱漂亮的专业老师,(这个问题是跟CC老师在交流时提到的)一个是带着关于面包的各种疑惑以及关于各种法棍欧包,养天然的酵母的问题去请教专业老师 ,(自己在实践中遇到的)终于明白油、糖、鸡蛋在面包中起到的作用 。另一个是找寻新的自我,还有其他几个的问题。在这次旅行中学到一些专业的知识,在这次旅行中再次碰到了来自法国的“谢夫”老师,老师在制作巧克力,我给老师看了前次学习保留在相机里的图片,老师那个高兴劲,虽然我们语言不通,后来在负责中国巧克力学院的法国高官的翻译下,聊了一会,我们把中西方的饮食文化理念做了一下交流,这次也认识了另一位来自法国的老师,希望以后有机会听到这位老师的讲课,老师有个中文名字,最让自己难忘的是再次遇到自己的导师。感恩老天给了我那么多美好的机会。

这款面包是前次做辫子面包实践的。方子来自网上(忘记是哪个朋友发的)我在原配方上加了一倍的量,做这款面包中所采用的老面是我在金砖面包切割下的侧边。以前一直不了解如何来保存老面以及用老面做出的面包是怎样的口感。老面的保存方法很重要,这里的老面并不是自由老师博客中用到的老面,而是类似于老酵,当时也是抱着试试看的心情,没想到面包出炉后口感那么好,面包非常成功,那款面包出炉后晾着的时候被小区的邻居哄抢完了。这次面包拍过程图片不是很详细,关于如何编织三股辫子跟四股辫子,大家可以请看自由老师的博客。https://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100alo8.html

老面辫子酥粒面包

原方子:配方
200、鲜酵母7.5(干酵母2.5)、细砂糖16、盐4、奶粉6、蛋黄1
个、牛奶100克、老面50克、黄油16

*(原配方)2
400、鲜酵母15(干酵母5)、细砂糖32、盐8、奶粉12、蛋黄2
个、牛奶200克、老面100克、黄油32克。

酥粒适量:黄油跟低筋粉揉搓而成
【制作方法】

1面团加入黄油揉至扩展阶段并基础发酵。
2
分割成等量的小面团,滚圆后松弛15分钟。
3
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边。
4
自上而下卷成橄榄形。接着在搓成中间有点鼓起,两头有点尖的细条
5
排入烤盘,放置温暖湿润处进行最后发酵。
6
最后发酵结束,表面刷蛋液。

7表面洒上香酥粒,入烤箱中层,180℃20分钟。

 

这次旅行带着妈妈,在外滩拍了一张照片留念还有跟谢夫老师的再次合影

外滩留影

跟“谢"老师的再次合影

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