客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

巧克力榛果塔

小小计划 发表于2012-09-23 20:30:03

塔跟挞都是甜点中常备的点心,迷你塔更是让人喜欢。塔的模具选用有一定的讲究,而挞在模具上选用稍微可以随意点,可以自己随意创新。

自己做的巧克力榛果塔融合了日式跟法式的做法,其中的塔底配方是典型的法式,在寻爱之旅之四里,老师也讲到了用哪些原料做出大家喜欢的塔底。此款塔用到了榛子粒跟绿开心果,内陷用巧克力甘纳许,底部用了著名的海绵蛋糕。巧克力甘纳许上面还有一层巧克力镜面,在装饰上,原配方用到的是淡奶油,我改为意式蛋白霜,上面用瓦斯枪喷了一下,在做这个意式蛋白霜的时候,让我联想几次做马卡龙。特别是看了CC 博客关于亚意式马卡龙的介绍,为了能让意式蛋白霜打发到蓬松,我采用了法式跟意式的结合,此想法出于这款塔,自己试验后马卡龙也成功了,且口感也不落纯意式做法(这是后话)。朋友们若想学习马卡龙请移驾好友(CC的厨艺交流)博客。

小小计划推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类