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宝宝食谱:不浪费-自制虾油

kiss战女 精华 发表于2011-08-20 00:04:33
虾油有特殊香气,是鲜味调料中的珍品。拌凉菜或者炒饭的时候只需放上一勺,就足以闻到浓浓的虾味,使菜肴更加风味别致,鲜醇爽口。自制的虾油,那是货真价实,一举两得不浪费!
 
 
原料:虾皮、虾头、少许食用油

制作过程:
1、海虾洗净后去壳,剪下虾头备用。
2、用剪刀剪开虾头,挑出头内的虾包。
3、虾壳虾头冲洗干净,沥干水。
4、锅置火上少许油,烧至微热倒入虾壳。
5、小火慢慢熬至油变红,虾壳变酥,放入漏勺中沥油。
6、过滤的虾油变得清澈,呈现出诱人的红亮色泽,放置几天后,虾油的颜色还会逐渐变深。
 

小提示:
1、头次过滤后的虾油上面会有浮沫以及残渣,可用煮咖啡用的滤纸或细一次性不织布调料包再次过滤。
2、熬制始终保持小火低温,边熬边用锅铲不停地挤压虾头,充分滗出虾膏。

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