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创意新派菜--香草烤羊排

kiss战女 精华 发表于2011-12-29 14:41:47

烤过之后金红色的肉质,以及散发出淡淡的香气,毫无准备的扑面而来,忍不住了,磨刀霍霍向牛羊!

原料:羊排
配料:土豆、胡萝卜
调味:百里香、鲜迷迭香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、黄油

制作过程:
1、将羊排洗净,斩成段。
2、取一大碗,放入羊排,加入百里香、鲜迷迭香、红葡萄酒、黑胡椒碎、蒜碎、盐、糖,抓匀,腌制1小时。
3、土豆、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。
4、锅置火上黄油烧至融化。
5、放入羊排,小火煎至两面微黄,取出,摆入烤盘中。
6、羊排表面撒适量百里香叶和黑胡椒碎,放入预热250度烤箱烤制6分钟。

7、原锅留底油烧热,放入土豆、胡萝卜块,翻炒3-5分钟。
8、将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下,入烤箱再烤8分钟,取出。
9、羊排翻面,撒适量百里香叶和黑胡椒碎,再次放入烤箱,将温度调至200度,继续烤8分钟即可。
10、取出,分入盘中即可享用。


小贴士:
1、羊排要选择肉质弹性佳,色泽红润,润而不湿,燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少,以免太油腻,膻味也太重。
2、新鲜的羊肉要吃原汁原味,撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的迷迭香最好,这样香味会比较浓郁,可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。
3、羊排在烤之前,可以先煎一下,不但可以去膻味,也可以将羊肉汁留在肉中。
4、羊排可以只以盐和胡椒调味,也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。
5、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。



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