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送给自己的生日蛋糕---女人花

kiss战女 精华 发表于2012-02-26 23:10:04
淡淡温馨萦绕,幸福女人花 .....


蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30g、色拉油80ml、牛奶80ml、低筋脉面粉120g、泡达粉1-2g
蛋白糊:蛋白5个、白砂糖70g、柠檬汁2-3滴
裱花装饰:淡奶油、白砂糖、草莓、装饰银珠、巧克力、食用色素1滴(紫)



制作过程:
1、将蛋黄、蛋白分离。 
2、砂糖30g、沙拉油80ml、牛奶80ml入粉蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。
4、分三次加入70克细砂糖。
5、打至干性发泡,约为9分发。(见图,拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状
6、将蛋黄放入牛奶液中,低速搅打。

7、一分钟搅至均匀浓稠。
8、低粉、泡打粉过筛两次倒入盆中。
9、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。 
10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀;再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
11、将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
12、烤箱预热150°后,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤55分钟后出炉倒扣,少凉后脱模分成3片。

13、裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。
14、中速打至8-9成发待用。
15、取一份蛋糕片置于裱花转盘上,抹薄薄一层奶油。
16、将洗净沥水的草莓片均匀铺上。
17、上面再盖上一片蛋糕,如此反复。
18、用鲜奶油抹好表面与周边。

19、取适量奶油滴入少许紫色色素,装入裱花袋中。
20、在糯米托上用花朵裱花嘴挤出花朵造型,置于蛋糕上。
21、巧克力隔水融化,做成装饰片置于蛋糕上,撒上装饰银珠即成。


小贴士:

1、蛋黄糊只要不转圈打,不会导致面粉出筋。如果面糊较干,还是要用刮刀切拌法拌匀,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩。
2、蛋白的打发不可过硬,会失去组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了。


                                                            贰零壹贰年农历贰月初四 

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