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情迷那一抹紫---蓝莓乳酪塔

kiss战女 精华 发表于2012-05-13 18:13:49

蓝莓酱酸甜可口,轻乳酪坯入口即溶,带着特有的芝士酸味和淡淡柠檬香,从奶香到隐约传来的诱惑蓝紫.....味蕾的满足感让人觉得慵懒的午后有这个就满足了!

 

塔皮:低粉80g、黄油32g、糖8g、牛奶27g

蓝莓果泥:蓝莓100g、糖30g、水12g、柠檬汁几滴

乳酪糊:奶油奶酪140g、糖25g、淡奶油40g、蛋液35g、玉米淀粉15g、原味酸奶50g、蓝莓果泥汁20g

表面装饰:新鲜蓝莓、薄荷、糖粉

制作过程:
1、黄油切成小块室温下软化。
2、加入低粉、白砂糖用手搓成粗玉米粉状。
3、加入牛奶揉成团,放入冰箱冷藏1小时以上。
4、取出面团,擀成0.2cm后的薄片。
5、放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
6、烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7、将糖倒入清水中煮沸。
8、中火煮10分钟左右,加入少许柠檬汁混合至汤收干。
9、过滤出果汁,果肉尽量保持完整不压烂备用。
10、将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。
11、奶油奶酪室温软化后,加糖拌匀。
12、分次加入蛋液拌匀。   
13、依次加入酸奶、淡奶油、过滤出的果汁拌匀;再加玉米淀粉拌匀。
14、倒入蓝莓乳酪面糊,约8分满。
15、预热烤箱170度烤25-30分钟左右,取出后脱模室温晾凉。
16、入冰箱冷藏3小时以上,取出点缀蓝莓果粒、柠檬皮屑,筛上糖粉即可食用。

小贴士:

1、奶油奶酪中加原料时,每种都要搅拌均匀再加入下一个。

2、乳酪塔经冷藏后味道会更佳。

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