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做个简单的新手教程,看着美味在自己手中产生的感觉非常的不错,分享下。 

材料:低粉170克、可可粉15克、香草糖35克、糖粉65克、鸡蛋1个、黄油130克

制作过程:
1、低粉、可可粉混合,过筛两次。
2、黄油切小块,室温下软化。
3、加入糖粉、香草糖,用电动打蛋器打至颜色变白,体积变大。
4、分三次加入鸡蛋液,搅匀。

5、筛入粉类,拌至干粉消失即成曲奇面糊。
6、曲奇面糊装入裱花袋,在烘焙油纸上挤出蛇形曲线。
7、烤箱中层,180度,12分钟左右即可出炉。

小贴士:
1、曲奇烤焙的时间短,容易烤糊,尤其是挤出的饼干偏小的时候,七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇,在烤焙过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头了。 
2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例,但是如果超过30克,那么会让曲奇的口感苦涩。 
3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候,有些时候会感觉感应,很费力。这样的情况出现有两种可能,一是黄油未完全软化就打发,造成面糊干硬,所以要注意,一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同,导致面糊较干,遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。 
4、打发黄油时,不要打得过于蓬发,整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。 
5、糖粉可以降低面团的延伸性,利于曲奇花纹的保持,细砂糖可以增加饼干的酥松度,两者缺一不可。 

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