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炒见手青

昆明陈陈 精华 发表于2014-09-20 12:22:41

见手青是菌类的一种,每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市,是云南特有的一种菌子。

名词解释一下“见手青”,是一种野生菌,手摸到此菌的身体后,菌子就变成紫青色,顾名思义所以称之为“见手青”。常见的有“黄见手”,“红见手”,据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南市场上的,黄见手和红见手,可以直观地从菌盖,菌柄的颜色加以区别。

昆明现在已经是秋季,几年前这个时候早就吃不到菌子了,昆明最火爆的吃菌季节是雨季(农历五六月),但是这久雨还在下,云南的山上只要下雨都还会出菌子,这不,这几天又买到了见手青来炒炒吃。

材料:见手青、大蒜、小米辣、青红尖椒、花椒、干辣椒

做法

1、见手青根部的泥土刮干净以后,放到清水里泡15分钟,然后用软毛刷洗净;

2、洗净的见手青切成片;

3、大蒜切片、小米辣切段、青红尖椒切片,干辣椒剪成细段;

4、热锅里放油,烧热,先把见手青炒熟,再放上所有佐料和盐巴即可。

小贴士:

1、切见手青的时候可以观察一下菌片,刀切之后变成蓝色的可以放心食用,如果不变色的,有可能是牛肝菌也可能是毒菌;

2、炒野生菌都不用放味精,菌子本来就鲜,所以不用放;

3、炒野生菌最好要有大蒜,如果炒的过程中大蒜变色,也可能是炒到毒菌了;

4、任何野生菌一定要炒熟,所以要多炒一下,在炒的过程中不能尝,以免不熟尝到也会中毒,同时应一次吃完,冷菌子万万不能吃。

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