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花蛤的重口味吃法--辣酒水煮花蛤

香菜 精华 发表于2012-03-16 13:05:08
说起花蛤,一般都喜欢拿来姜葱爆炒,或是蒸水蛋啊、煮花蛤豆腐汤这类原汁原味的做法。不过吃惯了清淡一点的做法,偶尔试试我今天做的这种重口味的方法,也能挑起你的味蕾,大呼过瘾!
我买花蛤喜欢在傍晚的时候去买,这样的花蛤经过一天的时间,沙也吐的差不多了。挑的时候要注意挑那些张口伸出触角呼吸的,拿起轻轻甩一甩再一捏,能很快的将触角缩回去的就是新鲜的,那些不能闭合贝壳的就别要了。
买回来的花蛤别急着煮,先洗去外壳附着的泥沙,然后用淡盐水泡半小时,水里可以滴几滴香油,期间需换一至两次水,最后一次见水里没沙了就可以将水倒掉再用流水清洗一遍即可。

 
辣酒水煮花蛤
水煮,一般都是鱼片、牛肉之类的多,用花蛤还是第一次,不过成品没让我失望,香辣可口,汤汁更有一股花蛤的鲜甜味,拿来泡饭最好不过了。
材料:花蛤400克
配料:生姜碎、蒜末、小米椒粒、香菜段各适量
调料:蒜辣酱1勺、盐适量、油适量、生抽适量、客家娘酒20克、花椒粉适量
花蛤洗净泡淡盐水备用、蒜头切末、小米椒切小粒;
香菜切段、生姜切末;
坐锅热油,小火下蒜辣酱炒出红油,倒入姜末炒香,加娘酒和少量食盐调味;
加适量清水烧开;
倒入花蛤加盖焖煮;
煮至所有的花蛤全部开口之后再煮两分钟,加生抽调味;
煮好的花蛤倒入大碗内;
撒上蒜末、小米椒粒、和花椒粉,淋上热油,撒上香菜即可。


小贴士:1、如果觉得花蛤不放心,怕里面有沙,可以先用清水煮开再倒入辣汁里烹煮。
        2、没有客家娘酒的可以试试用黄酒代替
        3、炒蒜辣酱的时候一定要小火,不然红油没炒出来,酱已经糊了。

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