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一道菜满足两种思念--双茄烩

香菜 精华 发表于2012-04-24 17:22:44

在我的印象中,对家乡菜记忆最深刻的莫过于茄子了。记得小时候,每年家里种的最多的就是茄子和豆角,天天轮着吃也吃不腻。最喜欢的一种吃法是把茄子先蒸成茄泥,然后加蒜蓉干红椒去炒,那个味道,于我,已经是世上最美味的菜肴了。吃不完的茄子就蒸熟然后晒干成茄干,烧肉的时候放上一把,那味道绝了!

而番茄,在那时候对我来说,还是个奢侈品,因为自家没种过,每次去赶集,看着那红彤彤的番茄,就忍不住流口水,非得磨着妈妈买几个回家,切成片片,用白糖一拌,腌上一会,当然,肯定是腌不了多久的,几个馋娃眼巴巴的盯着,不等入味,已经被轰抢一空。番茄于那时候的我们,还只是一种解馋的“水果”。

如今的我们,长大了,茄子番茄也随处可见,想吃就吃。可味道,却永远没有童年那时候的感觉了。可能,我想念的,只是童年本身,跟茄子或番茄并没有多大关系。

 

虽然这样,还是会久不久的买些茄子和番茄来烩,一道菜,满足两种思念!

 

紫茄中含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

  抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

 

番茄作为一种蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维生素CA以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为爱情果,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!

【紫茄烩番茄】

主料:紫茄1条、番茄2个、洋葱半个

配料:姜碎、蒜蓉、葱末

调料:食油、食盐、生抽、蚝油、白糖、醋、鸡粉

步骤:

  1. 紫茄切滚刀块,用盐水浸泡备用;
  2. 番茄去薄皮切块、洋葱切块备用;
  3. 姜葱蒜切末;
  4. 坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油,下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油;

  1. 锅内留底油,下姜葱蒜末煸香;
  2. 倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软;
  3. 倒入炸软的紫茄块,加盖焖三分钟;
  4. 用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味即可。

 

紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸,炸好后用漏勺捞起滤油,这样炸出来的茄子不会油腻。

番茄去皮的时候先用勺子刮一圈,这样很容易就能将皮剥掉了。

 

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