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酥到掉渣--苏式鲜肉月饼

香菜 精华 发表于2012-09-20 13:22:19

又到中秋,各式各样的月饼开始出现在各大超市最显眼的地方。花样越来越多,我反而提不起多大兴趣,相比来说,苏式更得我心。这款鲜肉的,就算不在中秋,也会经常烤上一盘过过嘴瘾,边吃边掉渣,那种感觉,妙不可言。

 

 

【苏式鲜肉月饼】

材料:

水油皮:面粉150克、猪油45克、温水75克、糖5克、盐5
油酥:面粉150克、猪油75
馅料:猪肉泥内加入食盐、蚝油、葱花、蛋清搅上劲。

 

步骤:

1、准备好所有材料。

2、将水油皮和油酥的材料分别和成面团用保鲜膜盖上放置20分钟。

3、将油酥和油皮分别揪成12个等量的小面团。

4、取一份水油皮按扁,油酥放在上面,水油皮以转圈的方式收拢把油酥包入其中,收口朝下按扁(以同样方式做好其它12个)。

5、取一份,用擀面杖擀成牛舌状后卷起用手稍按扁,收口朝下,再擀成牛舌状,再卷起后按扁,擀成中间稍厚四周薄的圆皮子。

6、然后将有收口的那面朝上,以包油酥的方式将肉馅包进去后稍稍按扁。

7、将做好的饼摆入垫了锡纸的烤盘内,刷上一层薄薄的蛋黄液。

8、烤箱180度预热,上下火中层,180度烤10分钟后翻面烤10分钟,然后再翻面再刷点蛋液,撒上芝麻后烤5分钟即可。

 

 

 

小唠叨:

1、水油皮中的盐如果是做甜馅料的就不用放了。
2
、锡纸的哑光面朝食物。
3
、也可不刷蛋液,不过我喜欢刷了蛋液后的那种金黄的颜色,随个人喜欢。

 

 

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