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天气一冷,就喜欢吃一些水煮啊红烧等系列的菜,尤其是川菜的水煮系列,简直让人欲罢不能,大冬天的,煮上这么一锅,热气腾腾的,连心也跟着暖和起来。

我们家的猪,倚着自己在湖北当兵吃辣的经验,从来不把我这湘妹子的辣不怕的称号放在眼里,当然了,这么当年过去,我还是得承认,他是真的比我能吃辣,这样也很好,两个人就不存在饮食上的差异了!

【水煮鱼】

材料:草鱼1条(1.5斤左右)

配料:生姜、干红椒、花椒、葱、蒜头、香菜

调料:食盐、油、豆瓣酱、胡椒粉、白酒、

 

步骤:

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制

2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3、炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生

4、炒好的芥菜倒入大碗中备用

5、锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油

6、然后倒入高汤烧开,汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟

7、然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟

8、将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

小唠叨:

腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。

放入鱼片的时候先沿着锅边放,最后才放正沸腾的汤中间,这样鱼片的受热比较均匀,口感一致,放完以后马上加盖关火,利用余热焖熟,能让鱼片吃起来很嫩。

打底的菜正宗听说是用黄豆芽,只不过我觉得水煮鱼比较上火,用下火的芥菜打底能中和火气。

花椒粒不需要碾碎,这样比较方便食用鱼片。

发表于2012-12-31 13:32:43

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