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越嚼越香-客家小炒

香菜 精华 发表于2013-01-25 16:27:10

老公是客家人,这道小炒是他们那的风味小菜,基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名,里面的内容不一定是一模一样的,但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主,大火爆炒,吃起来又香又有嚼劲,下饭伴酒都相当合适。

【客家小炒】

 

材料:五花肉、香干、干鱿鱼

配料:红椒、水芹菜、生姜、蒜头

调料:油适量、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、黑胡椒粉适量、白糖1/2

 

1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

3、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条

4、水芹菜和红椒切段。

5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。

6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。

7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。

8、下姜葱蒜煸香,倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。

9、倒入煸好的五花肉片。

10、倒入煎好的香干。

11、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。

12、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

 

生抽和蚝油已经够味,不需要加盐了。

干鱿鱼要用冷水泡发,我泡了一个晚上刚好。

全程爆炒,不需要加水去焖,吃的就是那个嚼劲。

 

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