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大热天的开胃菜--浇汁糖醋茄盒

香菜 精华 发表于2013-07-04 14:00:14

这种天气太热,令人食欲也大减,平时就想吃些酸甜开胃的菜品,比如说糖醋类的菜,这个茄盒还是我第一次做呢,平时不太爱做要油炸的菜,感觉挺费油,不过偶尔做上一次,吃起来也挺过瘾的,尤其是用的糖醋汁来浇汁,吃起来没那么油腻,还酸甜开胃。

材料:紫长茄1条、前腿肉300克(肥瘦2:8)

配料:葱、姜

肉馅调料:油、盐、生抽、黑胡椒粉、生抽、生粉、

面糊用料:淀粉50克、糯米粉50克、鸡蛋1个、啤酒100毫升

糖醋汁料:白糖、白醋、茄汁

 

 

1、将肉切成小块,再剁成肉泥

2、剁好的肉泥内加入姜葱末;

3、加食盐、黑胡椒粉、生抽调味;

4、加生粉拌匀,再倒食油拌匀;

5、茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹;

6、切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑;

 

7、取一个茄夹,酿入调好味的肉馅;

8、依次酿好所有的茄盒;

9、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊;

10、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊;

11、炒锅倒入比平时多一倍的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄;

12、炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中;

 

13、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁;

14、锅里留底油,倒入糖醋汁加热;

15、一直煮到糖汁粘稠时关火;

16、将煮好的糖醋汁浇在茄盒上即可。

 

 

小唠叨:

用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。

腌肉馅的时候先放调料拌匀,再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。

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